Chana Dal Masala

        Indagando en la cocina de la India, he encontrado esta receta que ha dejado tanto aroma de especias en mi cocina como un toque exótico en mi comida.
       Este plato es muy utilizado en Pakistán y la India, donde es muy polular en la zona norte, como Punjab, caracterizado principalmente por las comidas secas y picantes.
        Con el nombre de Dal, se conoce a las legumbres a las que se le quitado la piel. La variedad de Chana, es un garbanzo negro, pequeño y que se comercializa partido por la mitad.
        Yo acompañé el plato con arroz basmati y con papadum frito, que es un aperitivo hindú que se vuelve crujiente al pasarlo por el sartén, tostado y hasta con el microondas.
        La receta es para unas 6 personas.



Ingredientes:

-300 grs. de chana dal.
-1 cebolla.
-150 grs. de tomate triturado.
-2 cardamomos.
-1 canela en rama.
-1 cucharadita de comino.
-1 pizca de asafoetida.
-4 dientes de ajo.
-1 cucharadita de chile en polvo.
-1/2 cucharadita de cúrcuma.
-1 cucharadita de cilantro en polvo.
- 1 trozo pequeño de jengibre fresco.
-Hoja de cilantro para decorar.
-El jugo de un limón.

Preparación:

          Los chana dal se dejan en remojo durante unas dos horas, porque luego serán más rápidos de cocinar.
          Hacer una pasta con los ajos, el chile, un poco de sal, el polvo de cilantro, cúrcuma y el tomate triturado. Reservar.
         En un caldero, poner un poco de aceite y añadir las semillas de cardamono y la rama de canela partido por la mitad. Cuando empiece a chisporrotear, se le añade con cuidado, una pizca de asafoetida y el comino.
La asafoetida es muy utilizada en la cocina de la India. Debe utilizarse en pequeñas cantidades y siempre pasada por el sartén, ya que es una especia muy maloliente, aunque contiene muchas cualidades curativas. Se utiliza en cierta religiones para sustituir la cebolla y el ajo, y se emplea en currys, salsas y aderezos.
         Añadir en el sartén la cebolla cortada en cuadraditos y dejamos que se dore.
        Incorporamos la mezcla de tomate con especias y dejamos unos minutos, hasta que el aceite empiece a separarse.
Incorporamos los chana dal, que habremos enjuaguado  con agua limpia. Revolvemos para que las legumbres tomen todo el sabor de las especias.
Removemos unos minutos, antes de incorporar un par de tazas de agua. Todo depende de la cantidad de salsa que queramos darle al acabado, aunque por lo general, es un plato seco.
Tapamos y dejamos entre 4 a 6 minutos, hasta que las legumbres estén hechas.
Al final, añadimos el jengibre picado en finas tiras y el jugo del limón.
Decoramos con el cilantro fresco.
¡A disfrutar!

Pastelitos de mousse de caramelos violetas

        Este postre lo hice con mi hermana. Es bueno tener un pinche en la cocina que lo haga todo mientras tu das órdenes...jejejeje.
Aunque ha sido idea suya, me la ha cedido  para compartirla.
        Los famosos caramenlos violetas tienen un sabor a infancia que invitan a comerlos de vez en cuando y sentirte niño de nuevo. Su sabor es tan característico, que es ideal para experimentar con ellos en un postre.
         La receta es siempre la misma o por lo menos, en todos los bloggs en los que he consultado  son siempre las mismas medidas. Pero en vez de hacerlo en tarta o en copa, como la mayoría, a mi hermana se le ocurrió que estaría bien hacerlas en forma de pastelitos individuales. ¡Gran acierto!
Así que hicimos 2 planchas de bizcocho y la mousse la puse en una bandeja alargada también, para que la altura no superase  los 3 cms de altura.
          Primero vamos a por el bizcocho.

Ingredientes para la plancha de bicocho (para cada plancha):

-3 huevos a temperatura ambiente.
-50 grs. de harina.
-25 grs. de cacao en polvo sin azúcar.
-Esencia de vainilla.
-75 grs. de azúcar.

Preparación del bizcocho:

        Precalentar el horno a 180º.
Batir los huevos junto con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la esencia y la harina junto con el cacao tamizados, incorporándolos a la mezcla con movimientos envolventes.
10 minutos en el horno, mirando siempre que no se queme.
El bizcocho resultante no es muy alto, pero sí muy esponjoso, que era lo que buscábamos.

Ingredientes para la mousse de caramelos violetas:

-150 grs. de caramelos violetas convertidos en polvo.
-600 ml. de nata para montar.
-300 grs. de queso de untar.
-150 ml. de leche.
-150 ml. de agua.
-9 hojas de gelatina neutra.

Preparación de la mousse de caramelos violetas:

         Preparamos la bandeja donde vamos a poner el mousse.  Si no es desmoldable, se facilita el trabajo poniendo en el fondo papel vegetal.
Primero, montamos la nata y cuando esté a mitad del proceso, vamos añadiendo poco a poco el polvo de los caramelos.
Guardamos en la nevera.
Hidratamos las hojas de gelatina con el agua fría unos 3 o 4 minutos.
Al mismo tiempo, calentamos la leche en un cazo a fuego medio sin llegar a hervir. Escurrimos la gelatina y la incorporamos al cazo, removiendo para que me mezcle del todo.
Apartamos el cazo del fuego.
Añadimos el queso y seguimos removiendo hasta que se integre del todo.
Dejamos atemperar y cuando esté a temperatura ambiente, vamos incorporando a la nata montada con movimientos envolventes.
Añadimos a la bandeja y dejamos en la nevera al menos unas 24 horas.
       
          Es hora de montar...Con un cortador circular, cortar los bizcochos y después la mousse. Ponemos un bizcocho de base, la mousse y otro bizcocho encima.
Nosotras lo decoramos con una flor impregnada de brillantina comentible violeta y un ganache de chocolate blanco y nata tintado de violeta un poco líquida.
¡Qué buena es la hora del postre!